在消费升级的浪潮中，卤蛋行业经历了一次华丽的转身。从作为佐餐小食的角色，到如今成为百亿级的热门品类，卤蛋行业的崛起可谓令人瞩目。
消费人群基数庞大
卤蛋的消费群体非常广泛，涵盖了各个年龄层和社会阶层。对于年轻人来说，卤蛋是他们快节奏生活中的一份安慰。在工作繁忙的时候，他们经常需要一些方便快捷的小食品来治他们的饥饿。卤蛋的包装紧凑易于携带，可以快速满足他们的食欲，让他们在忙碌的工作间隙中享受到美味。
对于老年人而言，卤蛋是满足口腹之欲的健康选择。高蛋白质含量和富含营养的卤蛋可以为老年人提供所需的营养补充，并且易于消化吸收。老年人可以在享用美味的同时，满足身体所需，保持健康与活力。
卤蛋作为一种美味可口的传统小吃，它不仅满足了各个年龄层的人们的味蕾需求，还提供了便捷、丰富与健康的选择。正是在这样的消费人群下，卤蛋可以说不愁没有消费机会，而且可能也正因如此才能吸引越来越多的品牌关注卤蛋市场。
鉴于卤蛋消费群体的广泛性，该市场具有较大的发展潜力。据相关数据显示，中国卤蛋市场规模在2019年达到600亿元，预计到2023年将达到800亿元以上。
同时，卤蛋品牌也在不断涌现，其中，作为辣条头部品牌的卫龙，以及鱼类零食一股的劲仔，早已开始对卤蛋品类零食的总攻，无穷、盐津铺子、卤味觉醒、双汇、良品铺子等品牌纷纷对这类零食产品线进行拓展，试图抢占这一即将崛起的品类高地。
总体而言，当前市场上的卤蛋行业正朝着多样化和品牌化方向发展，消费者对于创新口味和高品质的卤蛋需求日益增长，卤蛋企业需要不断提升产品质量和服务水平，以在市场竞争中脱颖而出。
口味、工艺、内容物焕发新意
从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类，卤蛋行业在口味、工艺和内容物等方面都发生了质的变化。这种变化可以称之为多元化升级，使得卤蛋不再只是单一的食物，而成为了具有品牌价值的商品。
口味的变化是卤蛋多元化升级的重要方面。除了传统的五香、咸香口味外，市场上出现了盐焗、泡椒、山椒、酱香、蜂蜜等不同的口味选择。这种口味的多元化使得卤蛋产品的销量有了显著的提升，尤其受到了一众年轻人的追捧。
尤其盐焗口味的卤蛋在市场上表现突出。盐焗口味在近几年逐渐走红，成为了卤蛋行业的一大趋势。盐焗口味的卤蛋以其独特的口感和香味吸引了不少消费者。与传统的咸香口味相比，盐焗口味更加浓郁，带有一丝微咸微甜的味道，给人一种满足感和享受。
总之，卤蛋行业在口味方面的多元化升级使得卤蛋产品更加丰富多样，满足了消费者对不同口味的需求。随着消费者对口味多样性的追求，卤蛋行业的口味创新势必会进一步推动行业的发展。
其次，通过工艺的改变，卤蛋行业不仅成功迎接了多元化消费需求的挑战，还取得了显著的发展成果。
比如卫龙78°卤蛋，将卤味和溏心相结合，采用低温卤煮的制作工艺，三小时卤制，精准控温控时，完美保留了卤蛋鲜嫩的口感，口感非常丰富。这种完美结合让78°卤蛋一跃成为卤界网红，一年卖出17890000枚；网易严选翻砂卤蛋采用独特翻砂工艺，鸡蛋手工定心，避免出现蛋清一薄一厚或爆黄，经92℃恒温煮制30min，口感绵密细腻，再经烘烤，蛋白亦变得更为弹韧有嚼劲。
除此之外，价格的提高、包装的设计和内容物的创新，使得卤蛋走向了更高端的市场，成功地获得了消费者的认可和喜爱。随着消费者对高品质食品需求的不断增加，卤蛋行业的多元化升级势必会得到更好的发展。（来源：零食快报）