炎炎夏日本是柠檬水与柠檬茶风靡的黄金季节。然而今年，四川安岳黄柠檬价格涨了一倍，逼近10元/斤，让一些茶饮店主们愁眉不展。在广东广州街头的一家小众茶饮店铺，“今年的黄柠檬确实贵了很多”成为众多从业者的共同叹息。在一杯清爽的柠檬茶背后，正经历着一场成本与市场的剧烈博弈。
干旱减产遇上需求井喷
此轮柠檬价格飙升，核心在于供需平衡被打破。安岳作为黄柠檬的核心产区，今年的果树结果率大幅降低。来自安岳的柠檬商家的回复称涨价原因是“干旱减产”，个别商家表示“今年的涨价幅度已超去年的一倍”。“果树长势稀稀拉拉”的景象普遍存在，导致源头供应锐减。当地供应商表示，干旱不仅让果实数量骤减，甚至已结的果实也难以保住。而另一面，柠檬在新茶饮赛道中的需求正以前所未有的速度增长。柠檬水、柠檬茶近年来已成热门品类，尤其夏季需求直线飙升。虽然往年此时价格也会小幅上扬，但今年如此迅猛的涨势实属罕见。源头减产叠加消费端的需求井喷，共同推高了柠檬的身价，使其从日常水果骤然变成了“黄金果”。
小茶饮店碰上生存难题
柠檬价格暴涨的压力，正沿着产业链迅速传导至下游的茶饮门店。作为柠檬水和柠檬茶的核心原料，黄柠檬成本激增直接蚕食着产品利润。一名县城自主品牌奶茶店店主算了一笔账：采购价逼近10元/斤，如果按照一杯柠檬茶放5—6片柠檬的规格来做，按4元/杯售卖，赚钱的空间非常小。
然而，涨价对大多数小茶饮店来说却是一个艰难的选择。柠檬水凭借其清爽口感、相对低廉的价格和广泛的受众基础，已成为各大茶饮门店夏季引流的“标配”和“热单品”。激烈的市场竞争下，“4元/杯”几近成为消费者对柠檬水的心理价位锚点。“卖6元/杯基本就没什么竞争力。”多个小茶饮店店主坦言“，再贵没人买，顾客说你们小店怎么还比大品牌卖得贵。”于是，众多中小店店主陷入两难困境：不涨价，利润被严重侵蚀甚至亏损；涨价，则可能失去赖以生存的客流。
大量自主品牌与中小加盟商因为缺乏自有基地的保.障，对上游市场价格波动极为敏感，成本压力直接传导至终端。为了生存，部分店主开始尝试使用目前价格相对较低的香水柠檬进行替代。但一名店主无奈地表示：“口感还是有一些区别的，香水柠檬的酸味不如黄柠檬，但也没办法，所以只能拼着用。”这种妥协虽能缓解部分成本压力，却也带来了产品口味稳定性的挑战。